Supera la escasez de carne adoptando una dieta saludable

2020-07-13

La escasez de carne debido a la pandemia de coronavirus está causando que las tiendas racionen las ventas de pollo, cerdo y carne de res a sus clientes.


Pero hay una forma deliciosa y saludable de reducir el consumo de carne, mientras es costosa y escasa: comienza a cocinar como si vivieras en uno de los 21 países bañados por el sol que rodean el mar Mediterráneo.

“A pesar de que se llama dieta mediterránea, en realidad no es una dieta”, dijo el dietista registrado en Atlanta Rahaf Al Bochi, portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética, en una entrevista previa con CNN.

“No te dice qué comer y qué no comer. Es un estilo de vida que fomenta el consumo de todos los grupos de alimentos pero da más peso a los que tienen los mayores beneficios para la salud”, dijo Al Bochi.

Eso significa un énfasis en las plantas: frutas, verduras, granos, nueces y semillas. El pescado y otros mariscos se consumen al menos dos veces por semana. El queso y el yogurt aparecen diaria a semanalmente en porciones moderadas; el pollo y los huevos están bien en ocasiones, pero el consumo de otras carnes y dulces es muy limitado.

¿Una dieta en la cual la carne es tan rara como los dulces? Para cualquiera que piense que una comida se basa en una porción de carne roja, cerdo o pollo, la idea de una dieta basada en plantas puede parecer abrumadora.

“No tiene que ser un cambio completo de la noche a la mañana”, dijo la dietista registrada Kelly Toups en una entrevista previa, “o ser todo o nada para que puedas comenzar a cambiar tu salud. Cuando se trata de una alimentación saludable, cada mordida cuenta”.

Toups es directora de nutrición de Oldways, una organización de nutrición sin fines de lucro dedicada a guiar a las personas “hacia la buena salud a través del patrimonio”.

En la dieta mediterránea, comerás muchas verduras y usarás todo tipo y color de ellas para obtener la gama más amplia de nutrientes, fitoquímicos y fibra. Cocinar, asar o decorar con hierbas y un poco de aceite de oliva virgen extra.

Mantente alejado del aceite de coco y palma, advierte Al Bochi, pues aunque son de origen vegetal, esos aceites son ricos en grasas saturadas que elevarán el colesterol malo.